ESTOFADO DE PATO A LA HUANCARQUINA

Ingredientes: (para 6 personas)
• 6 presas de pato.
• 1 zanahoria grande en rodajas.
• 1 cebolla, picada.
• 2 tomates grandes, pelados y picados.
• 1 cucharada de ají panca molido.
• 1 cucharada de ajo molido.
• ½ taza de pasas.
• 6 aceitunas.
• 2 cucharadas de hongos secos.
• 2 hojas de laurel.
• ½ taza de vino tinto.
• 1 taza de arvejas.
• 3 papas peladas y trozadas.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
 Sazonar las presas de pato con sal, pimienta, ajo y freírlas en una olla, hasta que doren.
 Luego, incorporar la cebolla, la zanahoria, ají panca, y los tomates.
 Cuando la cebolla esté transparente y el tomate se haya desecho, añadir las pasas, las aceitunas, el laurel, los hongos y el vino.
 Cubrir con agua y dejar que hierva 10 minutos.
 Luego, agregar las papas, las arvejas cubrir con agua y dejar que hierva hasta que las papas estén cocidos y el pato esté tierno.
 Si el jugo se consume, añadir más agua caliente y proseguir la cocción.
 Verificar la sal y servir con arroz blanco.